2024 年 9 月 10 日Sep 10, 2024
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Anthony Gustin 博士在这条推特中详细阐述了数学原理（为方便阅读，此处重现）：
这些字里行间都是引用。
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我们 24% 的卡路里来自种子油！😳
我的梦想？用再生牛油代替所有种子油。油炸锅里、餐厅里、酱料里、包装食品里，无处不在。
这将改变公众健康状况并拯救地球。
但这可能吗？让我们来算一算。👇
首先介绍上下文：
为什么选择牛脂？牛脂对人类和地球都很有益。只要管理得当，牛脂是唯一真正可持续的脂肪生产方式。
再生饲养的牛可以恢复生态系统、封存碳、支持当地小农户，同时为人类生产健康的脂肪。
为什么没有种子油？
它们生长在工业单一作物中，对环境具有破坏性。温室气体排放最多的五种作物中有四种是种子油。
它们破坏我们的健康，与肥胖、心脏病、癌症、神经退行性疾病、AMD 等有关，而且只会使企业受益。
好吧，数学时间到了。🤓
仅在北美，我们每年就消耗多少种子油？
每年 2300 万公吨，即 230 亿公斤（约 510 亿磅）。🤯
这一数字正在迅速上升，预计到 2026 年将达到 726 亿磅。
“ 2018 年北美植物油市场价值为 2289 万吨，预计到 2026 年底将达到 3289 万吨”
如果我们每年把每一头肉牛的所有脂肪都提炼成牛脂，我们可以得到多少牛脂？🐄
- 每年屠宰 3000 万头牛
- 每具胴体含 150 磅脂肪
- 从脂肪中提取 90 磅牛脂
30 毫米 x 90 = 可能含有约 27 亿磅牛脂
哎呀！每年只能生产 27 亿磅牛脂，以替代每年消耗的 510 亿磅种子油。
这仅可能替代约 5.3% 的种子油。
这是使用所有牛，其中大多数是以谷物为饲料并以传统方式饲养的（我不支持）。
PS：美国目前每年仅生产约 1 亿磅牛脂。😬
不幸的是，我们无法添加美国每年生产的约 21 亿磅黄油，因为它已经被消耗掉了。
即使是额外的供应来替代种子油的消费，也只能替代4％。
猪油可以作为选择吗？不可以。
99% 的猪（即使是放牧的）都以玉米和大豆为食，因此猪油的脂肪酸含量比菜籽油更差。这对环境来说是可怕的，因为需要大量的单一作物来支持高 PUFA 猪油。
我们没有提供可扩展的再生猪选项。
好吧，我们需要更多的食草动物来改善生态系统，提供营养丰富的肉类，并重建我们的表层土壤，太好了！
但我们至少需要约 20 倍的牛（脂肪利用率 100%）才能满足每年的种子油消耗量。
这可能吗？
目前，美国牧场占地 7.41 亿英亩。如果将这个数字乘以 20，则需要 148 亿英亩。
但是我们本土 48 州只有 19 亿英亩土地！
即使我们通过轮牧代替传统方式将土地利用率提高 8 倍，也是行不通的。
一个合理的说法是，我们没必要吃掉所有这些种子油。过度食用它们才是我们肥胖和生病的根本原因，对吧？
但即使我们的石油消耗量减少 10 倍，如果我们使用每一头牛，我们仍然只能用牛脂替代 50% 的石油。
我开始研究多少高质量的真实食物可以扩大以支持食物系统（再生肉和牛脂，鸡蛋，黄油，鳄梨，椰子等），它看起来与上面严峻的计算非常相似。
很明显：我们需要尽可能多的人购买和消费再生反刍动物及其所有部分（骨汤、器官、牛脂、皮等），这样我们就可以获得尽可能多的营养，同时尽可能改善生态系统。
但这还不够。
我们基本上有两个选择：
- 只关注种植再生食物的能力，而忽略 95% 以上的种子油，眼睁睁地看着数十亿人死于饥饿
- 尝试找到一些解决方案来弥补最大化当地再生食物供应和提供更好的种子油替代品之间的差距
如果我们关注选项 1，公司将会不惜一切代价继续将这些种子油注入我们的食品系统并获取利润。
我个人很难袖手旁观，看着我们的人民被不自觉地毒害，知道真正的食物不是一种选择，而我们却无能为力。
所以，对我来说，选择 2。这就是为什么我现在主要致力于尽快扩大再生实践和产品，并研究其他有助于取代破坏性种子油的替代品。
我很快将会更深入地谈论这些项目。
算完这些数字后，您是否感到无助？别担心！您可以这样做：
- 了解并支持你的农民
- 购买再生动物产品
- 吃当地食物
- 停止食用种子油
- 与朋友和家人分享此信息
PS：您可以在这里找到当地的农场：
https://nearhome.groundworkcollective.com
人类面临的健康和可持续发展问题不容否认。我们需要尽可能多的人来解决这样的问题。
如果您有任何我没有想到的用再生资源替代种子油的明确解决方案，我很乐意听到！
如果您想关注我正在开展的所有项目，请关注此处 @dranthonygustin 或与 130k+ 人一起订阅我的时事通讯：
<http://dranthonygustin.com/thefeed/>
https://tuckergoodrich.substack.com/p/can-we-replace-seed-oils-with-beef
Edit:2025.06.21
最近我收到很多你们关于牛油，也就是牛肉脂肪的问题。我想这并不奇怪，最近小罗伯特·F·肯尼迪（RFK Jr）相当积极地倡导它，牛油一直备受关注，他们甚至为此设计了一个口号：“让炸油再次成为牛油”。好吧，这不是我听过的最吸引人的口号，但他们确实在努力推广它，他们有印着这句话的商品，而且小罗伯特·F·肯尼迪似乎总是在推广牛油炸薯条，甚至在一家快餐店里拍了牛油炸薯条的照片或视频，他们在大力宣传它。是不是只有我这么觉得，还是每次他被拍到吃东西都是垃圾食品？他自己也说过，他显然对快餐没有任何意见。“我对快餐没有任何意见”。只要是用牛油而不是可怕的种子油炸的，他显然对快餐就没问题。
好的，言归正传，什么是牛油，我们对它了解多少，吃它对健康有什么影响？牛油本质上是牛肉脂肪，来自牛的脂肪，从器官上切下来并进行提炼，所以它是融化后提纯，然后冷却使其再次凝固。牛油有时用于烹饪，例如油炸或烘烤。至于烟点，大约在200到204摄氏度，这是最常给出的数字，它会根据纯度和牛油来自牛的哪个部位而有所不同，所以它可以从100多度到200多度不等，但大致在200度左右。
那么吃它健康吗？食用牛油对健康有什么影响？你在社交媒体上听到的很多论点都不是关于科学或证据的，而是关于讲故事的。所以牛油是天然的，所以它一定对你有好处；我们的祖先可能吃牛油，所以它健康。这就是我们所说的诉诸自然谬误，即认为如果某物是天然的，它就一定是健康或安全的，如果某物是不自然的，它就一定对我们有害。而诉诸自然经常出错，砒霜是完全天然的，大肠杆菌是天然的，肉毒杆菌毒素是天然的，自然界中存在许多毒物和毒素，它们都是完全天然的。此外，还有许多不自然的人造食物非常健康：橄榄油、鳄梨油、酸奶，所有这些都是我们创造出来的，自然界中并不存在，我们的祖先并没有食用橄榄油、鳄梨油或酸奶，或者可能根本没有食用任何乳制品，他们没有给野牛挤奶。然而，我们有很多证据表明这些食物相当健康。
另一个有趣的说法是，我们都应该吃牛油，因为替代品，那些种子油，很恶心，因为它们在工业中用作润滑剂，还用来制造燃料，所以那很恶心，很讨厌，让我们改吃牛油吧。但是牛油也用作润滑剂，它在工业中用于机械，用于燃料，用于制造机油，用于工业和工厂中各种令人没有食欲的用途。所以，这当然不能告诉我们任何关于实际食用牛油对健康的影响，而这正是我们试图弄清楚的。所以，也许我们应该停止这些给孩子们讲的可怕故事，看看实际的事实，实际的数据，食用牛油的实际健康影响是什么？
就营养成分而言，牛油中的大部分脂肪要么是饱和脂肪，要么是单不饱和脂肪，大约是各占一半，略有差异，但大致是50/50。所以牛油的饱和脂肪含量不像黄油那么高，但比橄榄油或菜籽油等液体油要高得多。牛油并非全是脂肪，它也含有微量营养素，如维生素，例如脂溶性维生素A、维生素D，还有一些维生素B12和多种矿物质。
所以当我们谈论饱和脂肪时，它有点像一把双刃剑。一方面，有人担心它可能会提高我们的血脂，可能对心脏健康和肝脏健康有害。另一方面，饱和脂肪由于其化学结构的性质，在受热时往往更稳定。所以我们将逐一研究这些问题。研究已经考察了牛油对血脂的影响，它确实比橄榄油等液体油更能提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL），但不如黄油那么多。所以这与营养成分相符，有点一致。在这项研究中，他们甚至做了一些奇怪的事情，他们添加了蛋黄来匹配所有脂肪中的膳食胆固醇，所以他们希望饱和脂肪含量是唯一的差异。所以实际的差异可能比这个图表显示的要大一些。而且牛油也比橄榄油更能提高甘油三酯。
所以，观察这些生物标志物，这些血液检查结果，是有益的，但当然，归根结底我们想看的是硬性结果，即长期来看对人类的影响，心脏病的风险，癌症的风险，死亡率的风险。我们有很多关于这些脂肪的数据，比如黄油、橄榄油、种子油，我们有很多关于那些脂肪的数据，但关于牛油的数据却不多。所以总的来说，我们从这些数据集中看到的是，那些饱和脂肪含量较高的固体脂肪，比如黄油和酥油（一种澄清的黄油），与橄榄油等液体油相比，我们一致地看到它们与更高的疾病风险和更高的死亡风险相关，这包括当使用不同的脂肪进行烹饪时。所以根据我们所知的一切，营养成分和对血脂的影响，我们预计牛油在对健康的影响，对疾病风险的影响方面，会介于黄油和液体油之间。当那些数据，那些长期的人类数据出来后，如果情况发生变化，如果让我们感到惊讶，那很好，但目前根据我们掌握的信息，这将是合理的猜测。
顺便说一句，我知道你们很多人会在评论里说：“好吧，我们为什么不干脆避免所有这些，避免食用油、橄榄油、牛油和黄油，只吃坚果和种子呢？”这是一个很常见的问题，我们有一个完整的视频讨论了这个问题以及所有的研究，我会在视频结尾再回到这个问题，所以请继续关注。好的，从这些研究营养成分的研究中得出的另一件事是反式脂肪含量。所以，牛油比大多数液体油（如橄榄油或某些种子油）含有更多的反式脂肪，尽管对于牛油和动物产品中发现的这些天然反式脂肪是否像工业反式脂肪一样有害，存在一些争议和不确定性。总的来说，它们似乎没有那么有害，问题可能没有那么严重，可能是因为这些天然反式脂肪的含量远低于以前在反式脂肪被禁止之前工业超加工食品中的含量。所以，牛油中发现的这种反式脂肪含量，尽管高于橄榄油和种子油，但可能不足以引起问题，这一点尚不完全清楚，但完全有可能。
好的，接下来是热稳定性问题。我们有很多研究考察了这个问题，将不同的脂肪暴露在高温下，进行不同的烹饪。看起来确实如此，特别是当暴露在高温下，比如油炸，尤其是如果处理时间很长，比如几个小时的油炸，或者多次循环，比如油炸后让油冷却再重新油炸，进行10次、20次这样的循环，有研究涵盖了所有这些情况，我们确实看到富含饱和脂肪的脂肪，比如牛油，它们降解的速度，分解的速度，比橄榄油或菜籽油等液体油要慢。它们在这些处理下仍然会分解，但速度较慢。所以这绝对是我会记住的一点。
当然，我们需要了解的是在活体内的影响，也就是食用不同方式制备的不同类型脂肪的人体内的影响。因为例如，我们知道运动会导致氧化，甚至会导致脂质过氧化，这正是我们担心的这些脂肪的过氧化类型，然而运动的净效应当然是有益的。所以也许这是因为氧化水平不足以引起问题，或者也许是因为运动的所有益处超过了氧化，对吧，或者也许是因为运动引发的氧化实际上开启了抗氧化机制，总体而言身体处于抗氧化状态。所以所有这些观点都被提出来了，但最重要的是我们想看的是从事活动或食用食物的人体的净效应。
那么加热这些油会导致人类健康问题吗？如果是，在什么情况下，温度需要多高或持续多长时间？正如我所说，我们有大量数据集研究了这些不同脂肪用于烹饪时的影响，我们一致地看到这些液体油与黄油相比具有益处，例如橄榄油、菜籽油、玉米油，它们显示出比用黄油烹饪更低的疾病风险和更低的死亡风险。但也许存在一个临界点，一个阈值，超过这个阈值，如果你加热的时间足够长或温度足够高，你会分解、破坏这些油，以至于效果发生逆转，它们变得比黄油和猪油更不健康，这完全有可能。所以我见过一项试验，在人体中提出了这个问题，给人们吃牛油和种子油，观察它是否会导致实际人体的氧化。他们给参与者提供了一种饮食，其中20%的热量来自玉米油，持续一个月，然后另一个月，20%的热量来自牛油，他们发现氧化低密度脂蛋白（一种氧化指标）没有显著差异。
这项试验有几个局限性，它规模小，时间不长，人数少，而且他们没有说明烹饪这些饮食时使用的温度，他们分别为参与者提供了含有这两种脂肪的完整饮食，所以这些脂肪被用于烹饪，但他们没有解释使用了哪些技术，烹饪了多长时间，是否油炸等等，所以我们不知道。所以，这再次表明，至少通过这个指标，至少在这个时间范围内，使用这两种不同的脂肪似乎没有太大的影响，但如果时间更长，或者如果像快餐店那样油炸数小时，或者进行工业化的、日复一日的油炸循环，也许就会出现问题。如果快餐用任何这些脂肪油炸后会变成非常健康的食物，我会感到惊讶，无论是用种子油、牛油还是天降甘露油炸，如果任何这些选择最终成为非常健康的食物选择，我都会感到惊讶。所以，像小罗伯特·F·肯尼迪的许多想法一样，这种对我快餐要用哪种脂肪油炸的执着，似乎完全没有抓住重点。
讽刺的是，美国人的饮食有如此大的改进空间，有如此多唾手可得的改进机会。拥有权力，拥有这些资源，却执着于我的快餐要用哪种脂肪油炸，并向美国人推广快餐，这感觉像是一个巨大的错失良机。根据我们迄今为止掌握的所有证据，我的策略是，纵观全局，我倾向于液体油，如橄榄油、菜籽油，一些坚果和种子，以及一些海鲜。我通常避免固体脂肪，如黄油、牛油、猪油、奶油，所有这些东西我 либо 很少吃，要么从不吃。而且我不用非常高的温度烹饪，我们不以油炸为主食，我倾向于炒、蒸、煮等技巧。所以我认为这个策略让我两全其美，我既获得了不饱和脂肪的益处，又不用担心暴露在非常高的温度下。而且，我也不重复加热脂肪，不重复使用它们，如果有剩余，通常是没有的，我也不会再用它来烹饪，我会把它扔掉。
一种很有道理的策略是根据你的血液检查结果来调整饮食，也就是个性化。如果你的血脂看起来非常好，那么就没什么好担心的了。如果你的血脂检查结果一团糟，那么就有更大的改进空间，也许可以尝试或倾向于不饱和脂肪、液体油或坚果和种子之类的食物，并少吃一些饱和脂肪。关于菜籽油的更多信息，我们有一个视频详细介绍了大量证据，请点击这里查看。关于食用油与坚果和种子的问题，我们是否应该完全避免所有食用油，请查看这个视频，我们视频里见，保重。
